Рецепты блюд из сыра

Пудинг из сыра

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 яйцо
  • 2 1/2 ст. ложки пшеничной муки
  • 3 ст. ложки тертого сыра
  • панировочные сухари
  • сливочное масло
  • соль по вкусу

Способ приготовления: Желток растереть с солью, постепенно прибавляя сметану, муку, натертый сыр и взбитый белок. Всю смесь перемешать, вылить в кастрюлю , хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть крышкой и поставить в кипящую воду. Варить 1 ч. При подаче полить растопленным сливочным маслом.


Крокеты из сыра и картофеля

Ингредиенты:

  • 100 г тертого сыра
  • 4 плавленых сырка
  • 800 г картофеля
  • 1—2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха
  • панировочные сухари
  • растительное масло
  • соль по вкусу

Способ приготовления: Отварить картофель, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку . Пюре поставить на 2—3 мин на малый огонь, чтобы оно подсохло. Постоянно помешивая, добавить яичные желтки, мускатный орех и тертый сыр. Смесь снять с огня, посолить и сформовать крокеты. В каждом сделать выемку, куда вложить по кусочку плавленого сыра, закрыть ее. Крокеты обвалять во взбитых яйцах, панировочных сухарях и поджарить в кипящем растительном масле.


Мини-суфле

Ингредиенты:

  • 150 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г шпика
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана сливок
  • 4 ст. ложки тертого сыра (эмменталь)
  • 4 ч. ложки сливочного масла
  • масло для смазывания форм
  • перец, соль

Способ приготовления: Просеять муку горкой. Сделать в середине углубления и налить туда 4 ст. ложки холодной воды. По краям горки положить кусочки масла. Быстро замесить тесто и разделить его на 4 равные части. Каждую часть раскатать и выложить им форму, предварительно смазав ее маслом. Разогреть духовку до 200° С. Нарезать шпик маленькими кубиками, обжарить его и добавить в формы. Разбить яйца, смешать со сливками и сыром, добавив соль и перец. Залить смесь в формы с тестом. Добавить в каждую форму 1 ч. ложку сливочного масла и выпекать 15—20 мин. Если корочка сверху не нужна, следует положить на суфле кусочек пергамента.


Драчена с сыром

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана тертого сыра
  • 50 г черствого белого хлеба
  • 1/4 стакана молока
  • 3 яйца
  • 1/2 ст. ложки сливочного масла
  • 1/2 ст. ложки жира
  • соль по вкусу

Способ приготовления: С хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить на некоторое время горячим молоком. Затем добавить в него 1/3 стакана тертого сыра, сырые желтки и все перемешать. Белки взбить в густую пену и ввести в подготовленную массу, выложить ее ровным слоем на сковороду , смазанную жиром, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке. Готовую драчену полить растопленным маслом. Подать в той же сковороде, на которой ее запекали.


Артишоки с сыром

Ингредиенты:

  • 1 пучок петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • 125 мл горячей воды
  • лимонный сок
  • перец, соль

Способ приготовления: Срезать плодоножки у артишоков, подрезать верхние кончики листьев, удалить 3—4 нижних листа. Все места срезов натереть лимонным соком. Артишоки положить в немного подсоленную и подкисленную кипящую воду и варить 10 мин, затем остудить и раскрыть листья, как бутон цветка, посолить и поперчить изнутри. Уложить в них нарезанный тонкими полосками сыр, причем некоторые полоски проложить между листьями. Посыпать мелко нарубленными петрушкой и чесноком. В большой кастрюле нагреть 3 ст. ложки оливкового масла, плотно уложить в нее артишоки и немного потушить. Оставшимся маслом сбрызнуть артишоки. Полить горячей водой, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 50 мин. При необходимости добавлять горячую воду. Выложить артишоки в подогретую тарелку и полить отваром.