Рецепты блюд из сыра

Помидоры, фаршированные сыром (холодные)

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 150 г острого сыра
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 3 ст. ложки сметаны
  • зелень петрушки и укропа
  • лимонный сок
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Выбрать небольшие круглые помидоры, вымыть и обсушить. Срезать у них верхушки. Осторожно вынуть ложкой содержимое помидоров. Слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. Измельчить на терке сыр. Растереть масло, добавив в него тертый сыр, сметану, лимонный сок, перец. Наполнить помидоры взбитой массой. Накрыть каждый крышечкой из срезанной верхушки.
Сверху украсить веточками петрушки, укропа и посыпать тертым сыром.


Сырная запеканка

Ингредиенты:

  • 30 г маргарина или сливочного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 800 мл молока
  • 200 г белой или желтой кукурузной муки
  • 225 г тертого сыра Чеддер
  • 1 ч. л. соуса "Табаско"
  • 1/4 ч. л. молотого черного перца
  • 5 яиц

Способ приготовления: Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте жиром противень с невысокими бортами. Поставьте кастрюлю на огонь, растопите в ней маргарин, всыпьте соль, влейте 350 мл молока и 450 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Уменьшите огонь и варите, изредка помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр. Перемешайте. Влейте соус "Табаско", яйца и оставшиеся 450 мл молока, посыпьте черным перцем. Все как следует перемешайте вилкой или веселкой. Вылейте смесь в подготовленный противень. Запекайте 50—60 минут. Подавайте немедленно на стол.


Суфле из сыра с сельдереем

Ингредиенты:

  • 1 корень сельдерея
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 3 ст. ложки муки
  • 250 мл горячего молока
  • по 1 щепотке черного молотого перца и соли
  • 3 яичных белка
  • 2 яичных желтка
  • 100 г тертого сыра
  • сливочное масло для смазывания форм

Способ приготовления: Тонко нарезать сельдерей и обжарить его в масле. Добавить муку. Непрерывно помешивая, вливать молоко до получения густой однородной массы. Охладить получившееся тесто. Разогреть духовку до 180° С. Положить в тесто желтки и тертый сыр. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Смазать формы сливочным маслом, положить в них тесто и выпекать 30 мин. Первые 15 мин держать духовку приоткрытой. Суфле подавать горячим.


Фрикадельки из сыра

Ингредиенты:

  • 250 г тертого швейцарского сыра
  • 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
  • 100 г муки
  • 2 сырых яйца
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха
  • панировочные сухари
  • растительное масло для фритюра
  • соль по вкусу

Способ приготовления: Муку просеять, тщательно перемешать со швейцарским сыром и пармезаном, яйцами, солью, мускатным орехом. Из смеси сформовать крупные шарики, обвалять их в панировочных сухарях и по одному опускать в горячее масло и обжаривать до золотистой корочки.


Шарики сырные жареные

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки тертого сыра
  • 1 батон
  • 1 стакан молока или сливок
  • 3 яйца
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • мука
  • сливочное масло для обжаривания
  • соль

Способ приготовления: С батона срезать корку, мякиш нарезать, залить горячим молоком или сливками и, когда масса остынет, протереть через сито. Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики.
Обвалять их в муке и обжарить в масле.