Рецепты блюд из сыра

Пирог с овечьим сыром по-гречески

Ингредиенты:

  • 350 г пшеничной муки
  • 150 г пшеничной муки грубого помола
  • 30 г свежих дрожжей
  • 200 мл (1/5 л) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 1 кг шпината
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • перец, натертый мускатный орех
  • 2 пучка укропа
  • 300 г овечьего сыра

Способ приготовления:
Для теста: муку просеять через сито в миску, перемешать с мукой грубого помола, в середине сделать углубление. Дрожжи измельчить и положить в углубление в муке, залить дрожи теплой водой, размять в воде, посыпать небольшим количеством муки. Это тесто поставить примерно на 10 минут в теплое место для брожения. В тесто добавить яйцо, растительное масло, соль, и все содержимое миски замесить в крутое однородное тесто, поставить его примерно на 30 минут в теплое место для брожения.
Для начинки: шпинат перебрать, обрезать толстые черешки листьев, листья вымыть, дать стечь воде, нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, раздавить. Оливковое масло разогреть, тушить в нем нарезанный кубиками лук, добавить шпинат и чеснок, немного потушить все вместе, приправить специями. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить, раскрошить. Сыр и укроп смешать со шпинатом.
2/3 дрожжевого теста раскатать на посыпанном мукой столе в круглую лепешку. Эту лепешку положить в плоскую, смазанную жиром форму для пирога, края теста должны быть примерно на 1 см выше бортиков формы. Дно пирога несколько раз проколоть вилкой. Равномерно нанести начинку. Загнуть внутрь края теста, смазать их небольшим количеством взбитого желтка. Остаток теста тонко раскатать и вырезать из него верхнюю лепешку для пирога, положить ее на пирог, края хорошо соединить. В середине верхней лепешки выемкой вырезать круглое отверстие диаметром 2 см, по краю отверстия прилепить тонкую колбаску из теста. Из обрезков теста сделать листья, поверхность пирога смазать яичным желтком, прилепить к ней листья, также смазать желтком. Пирог оставить на 15 — 20 минут, чтобы поднялся. Форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку , пирог печь до образования золотисто-коричневой корочки. Запекать при 200 градусах около 40 минут. К столу этот пирог подают теплым.


Сыр с соусом из огурцов и помидоров

Ингредиенты:

  • 1 огурец для салата
  • 4 помидора
  • 1 красная луковица
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль, перец
  • по 2 ст. л. оливкового масла и муки
  • 8 ст. л. панировочных сухарей
  • 2 яйца
  • 8 толстых ломтиков сыра Эмменталер или Гауда
  • 2 ст. л. топленого масла

Способ приготовления: Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Положить в миску с огурцами и помидорами. Смешать лимонный сок, соль, перец, растительное масло и залить овощи. Высыпать на отдельные тарелки муку и сухари. Взбить яйца в глубокой тарелке и поперчить их. Срезать с сыра корку и по очереди обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях. Обжарить сыр в топленом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты. Разложить по предварительно нагретым тарелкам с соусом и листовым салатом.


Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты:

  • 2—3 яйца
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 3/4 стакана кефира или простокваши
  • чеснок
  • соль по вкусу

Способ приготовления: Баклажаны промыть, плодоножку срезать, сделать продольный надрез и чайной ложкой удалить семена. Баклажаны поместить на 5 мин в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Приготовить фарш: мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить тертый сыр (немного надо оставить), масло и тщательно перемешать. Баклажаны наполнить фаршем, положить на противень, смазанный маслом, посыпать оставшимся сыром и запечь. Подать с простоквашей и мелко нарубленным чесноком.


Равиоли с сыром

Ингредиенты:

  • 250 г сыра пармезан
  • 250 г сыра моцарелла
  • 6-7 яиц
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 500 г муки
  • белый молотый перец на кончике ножа
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха
  • 2-3 л воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 125 г сливочного масла

Способ приготовления: В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить перцем, посолить и смешать с растительным маслом, добавить немного муки.
Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и все месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить примерно на 1 ч под перевернутой миской. Натереть сыр моцарелла, смешать его с 150 г пармезана, оставшимися яйцами, приправить мускатным орехом и посолить. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать квадратиками размером 5x5 см. Аккуратно разложите начинку по квадратам, затем края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли не более 5 минут, после чего вынуть из воды и дать воде стечь.
Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него готовые равиоли.


Суп с сыром, яйцом и зеленым луком

Ингредиенты:

  • 120 г твердого сыра
  • 250 г пшеничного хлеба
  • 1,2 л бульона
  • 60 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 80 г зеленого лука

Способ приготовления: Ломтики пшеничного хлеба намазать с обеих сторон сливочным маслом и обжарить. Сложить их в кастрюлю , залить бульоном и добавить сырые яйца. Суп поставить в духовку. Когда белок свернется, добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.